炒麻豆腐的做法

点击查看大图

炒麻豆腐

浏览 384488 · 收藏 2239 · 学做 5

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

麻豆腐

、

水发青豆

、

水发黄豆

、

雪里蕻

、

羊尾油

、

干辣椒

、

葱

、

黄酱

、

料酒

、

酱油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6
先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
步骤2/6
用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
步骤3/6
葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
步骤4/6
这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
步骤5/6
做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着'咕嘟、咕嘟'的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：'炒麻豆腐——大咕嘟'，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
最后一步
最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-29

换个做法

炒麻豆腐的其他做法

炒麻豆腐的相关分类

瑞士卷山楂萝卜丸子香菜腌萝卜平菇更多

炒麻豆腐的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许