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炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法

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炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）

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秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹）

、

猪油一汤匙

、

料酒一汤匙

、

醋一汤匙

、

盐一小撮

、

白糖一小撮

、

姜末半茶匙

、

淀粉半茶匙

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好熟湖蟹。
步骤2/21 点击查看大图
先把蟹的各个部位分开。
步骤3/21 点击查看大图
把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤4/21 点击查看大图
注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤5/21 点击查看大图
把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
步骤6/21 点击查看大图
把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
步骤7/21 点击查看大图
小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
步骤8/21 点击查看大图
稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤9/21 点击查看大图
把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
步骤10/21 点击查看大图
把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
步骤11/21 点击查看大图
把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
步骤12/21 点击查看大图
两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤13/21 点击查看大图
准备好材料。
步骤14/21 点击查看大图
锅大火烧热，放入猪油融化开。
步骤15/21 点击查看大图
转中火慢慢煸香姜末。
步骤16/21 点击查看大图
先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
步骤17/21 点击查看大图
倒入料酒，翻炒几下。
步骤18/21 点击查看大图
倒入小半碗清水。
步骤19/21 点击查看大图
不加盖，煮一会儿。
步骤20/21 点击查看大图
煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
最后一步点击查看大图
淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。

小贴士

1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。 3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-26

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