奶香馒头

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30-45分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉　　　　　 340克

、

牛奶 25克

、

盐 2克

、

水 150克

、

白糖 10克

、

酵母粉 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把低筋面粉放入面包机;
步骤2/14 点击查看大图
加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶;
步骤3/14 点击查看大图
揉面20分钟后关闭电源,让面团发酵到两倍大;
步骤4/14 点击查看大图
把发酵好的面团再揉几下,排气;
步骤5/14 点击查看大图
让面团再醒15分钟左右;
步骤6/14 点击查看大图
把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块;
步骤7/14 点击查看大图
取一小块,用手揉几下,整成圆形;
步骤8/14 点击查看大图
把圆面团放在手掌下,快速滚圆;
步骤9/14
用同样方法处理完剩余的面团;
步骤10/14 点击查看大图
蒸架上刷油后放入整圆的面团;
步骤11/14
蒸锅里放入冷水,大火加热一分钟后关火;
步骤12/14 点击查看大图
把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右;
步骤13/14
开大火,蒸15分钟;
最后一步点击查看大图
关火,3分钟后取出就可以吃了

小贴士

1.馒头好吃，我看用低筋面粉确实比普通面粉的口感好； 2.做馒头适当放点白糖，不会让馒头淡而无味，糖只要一勺就可以，加一点点盐那样可以更加突出甜味； 3.揉面时间可以适当延长一点，也就是面团揉到手光，面光，盆光后再多揉几分钟，我这次用面包机代替更加轻松； 4.两次发酵可以让馒头更加松软有弹性； 5.牛奶也是非常好的调和剂，让馒头更白的同时，使馒头充满奶香味。 6.如果是像我这样用低筋面粉做馒头，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的话可以适当增加几克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。

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发布于 2012-10-25

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