脆皮烤鸭
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步骤1/8
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将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
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步骤2/8
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取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
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步骤3/8
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将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
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步骤4/8
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继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
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步骤5/8
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腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
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步骤6/8
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鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
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步骤7/8
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将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
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最后一步
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将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；
2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；
3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；
4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-24
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