糖醋带鱼

Name: 糖醋带鱼
Ingredients: 带鱼 1条

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估计对大多数人来说，家常菜是最对胃口的，因为它不仅包含了平时生活的气息，而且还带有家庭温暖的感觉，让人惦记，让人回忆，每当品尝一个家常菜时，往往会带有一个故事，也许想起某些人，某些事，也许它非常普通，但却让人细细品味。在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜，由于带鱼的大众化，高营养，较为低廉的价格广受大家欢迎，这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时，会发现这带鱼处理不好，会很腥，易碎，那如何能做好呢？我问过我妈，她告诉我四点制作技巧，我试着做，果然不错，飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道，好香，好温暖。建议一将蒜姜葱切成小末，用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟，再将葱姜蒜滗出留下备用，用这料酒再来腌制带鱼十五分钟；这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味，而且给带鱼提鲜，增香，起到事半功倍的效果；建议二将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，再抹上一层面粉，这样处理带鱼油炸过后不容易碎，而且完整；如果不处理带鱼，里面含有水分，爱黏在一起，就容易碎；建议三刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费，在烩带鱼时先将它们煸香，再加入带鱼炒制，这样带鱼一点腥味都没有啦；建议四这糖醋汁，其实应该说随心所欲，以自己口味为主，或以酸，或以甜为主，因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

带鱼 1条

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

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盐适量

、

糖适量

、

醋适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蒜拍一下，再切成末，同样的将姜，大葱切成末；
步骤2/12 点击查看大图
将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；
步骤3/12 点击查看大图
将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟；
步骤4/12 点击查看大图
将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；
步骤5/12 点击查看大图
将带鱼段表面上拍层薄薄的粉，将其他的带鱼段做同样的处理；
步骤6/12 点击查看大图
将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；
步骤7/12 点击查看大图
小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；
步骤8/12 点击查看大图
在料酒中加入适量的盐，糖，醋，生抽，胡椒调成料汁备用；
步骤9/12 点击查看大图
在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；
步骤10/12 点击查看大图
下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；
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加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。
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装盘后，将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀。

小贴士

1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些，但我更喜欢带鱼这原始的感觉，看各人喜欢吧； 2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅，小火慢炸，快熟时捞出，再大火复炸上色； 3. 调料汁按自己口味，喜欢酸味可以将醋多加点来突出；喜欢甜味就将糖的味道突出些； 4. 提前准备好调料汁，下入带鱼中，稍微煮一下，翻面，使其入味，再大火收汁。

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发布于 2012-10-24

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