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白切扎蹄的做法

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白切扎蹄

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白切扎蹄是用白煮的方法烹制而成，所以保留了猪肉原汁原味的鲜香，肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻。用捆扎的方式使其肉质紧密，不易松散，可以让蹄膀切片保持完整。是道很好的家宴凉菜和佐酒菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘（蹄膀）

、

葱

、

姜

、

香叶

、

黄酒

、

盐

、

蘸酱料

烹饪步骤

步骤1/5
将猪蹄膀刮去猪毛洗净, 放入沸水焯5分钟,洗去浮沫；
步骤2/5
高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；
步骤3/5
自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；
步骤4/5
将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏；
最后一步
6-8小时以后拿出切片装盘，食用时蘸甜面酱即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-22

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