茄子炸酱面
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步骤1/10
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茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干
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步骤2/10
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撒适量干淀粉拌匀一边备用
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步骤3/10
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大蒜、葱姜切碎
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步骤4/10
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锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒
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步骤5/10
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翻炒到茄子变软后
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步骤6/10
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倒入肉馅翻炒
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步骤7/10
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加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟
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步骤8/10
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放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味
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步骤9/10
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最后出锅前加入一勺香油,翻炒均匀即可出锅
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最后一步
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煮点面条你就请好吧
油要比平时炒菜多一点,茄子是有点油就灿烂的那种菜,没油实在不好吃;
炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存;
我用的甜面酱比较稀,如果酱太稠化不开,就要加少量的水;
加少量的糖和蚝油,做出的酱味道很好,不要再加盐了,面酱够咸了;
一直要小火不断翻炒,只有这样不断翻炒的酱才会香,还要时时注意别糊了锅底;
最后不用放水淀粉收汁,因为茄子不比黄瓜,水分本就少,炒出的酱料很浓稠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-22
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