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酱焖鲅鱼的做法

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酱焖鲅鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲅鱼

、

韭菜

、

面酱

、

盐

、

油

、

醋

、

老烧

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
步骤2/8 点击查看大图
锅里放两大勺油烧热
步骤3/8 点击查看大图
放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，
步骤4/8 点击查看大图
把鱼放进去两面煎一下
步骤5/8 点击查看大图
淋入少许醋和老烧去腥
步骤6/8 点击查看大图
加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
步骤7/8
炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
最后一步点击查看大图
直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

小贴士

炖鱼时发入一点点辣椒，提味；炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；要时不时铲一下底，防止糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-21

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