麻辣香水鱼
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步骤1/8
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草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
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步骤2/8
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将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
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步骤3/8
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炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
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步骤4/8
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放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
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步骤5/8
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加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块
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步骤6/8
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砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
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步骤7/8
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将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味
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最后一步
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炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
卤料包:香叶、草果、桂皮、小茴香、八角
厨房小语:1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放
2、配菜可依据自己的喜好搭配
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-18
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