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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

冰皮——

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

糖 30g

、

牛奶 185ml

、

植物油 25ml

、

地瓜馅——

、

地瓜（红薯） 600g

、

糖 50g

、

植物油 50ml

、

熟糯米粉（可不加） 35g

、

另还需熟糯米粉适量，作为扑面使用

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都过筛，
步骤2/12 点击查看大图
放入大碗中加糖拌匀，然后分次加入牛奶搅拌直至均匀无颗粒，最后再倒入植物油搅匀。
步骤3/12 点击查看大图
蒸锅上汽后，用一个大盘子倒扣在装有冰皮混合物的碗上，将碗放入蒸锅中蒸25分钟。
步骤4/12 点击查看大图
地瓜去皮后切大块，加盖放入微波炉中转15-20分钟后取出，
步骤5/12 点击查看大图
用勺子压成泥，并趁热加入糖拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
将地瓜泥放入不粘锅中用中小火翻炒，期间分次加入植物油，将地瓜泥炒干至可以搓成圆球不粘手的状态。
步骤7/12 点击查看大图
蒸好的冰皮面团取出放凉，同时将一小碗糯米粉放到干燥的锅中用小火炒熟，炒至糯米粉无生味，微微发黄即可，晾凉，作为一会儿包月饼时防粘的扑面用。
步骤8/12 点击查看大图
将放凉的冰皮面团揉匀，手上抹一些扑面，将冰皮面团分成约40g一个的小球；地瓜泥也搓成小球，每个约30g。
步骤9/12 点击查看大图
手上再抹一些扑面，将冰皮球捏成窝窝状，把地瓜球放入其中，再封口捏紧。
步骤10/12 点击查看大图
在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具中。台面上撒一层薄扑面，用手紧压住压模口与台面贴合的地方，
步骤11/12 点击查看大图
再把压模的把手往下尽全力压到底，
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脱模即可。

小贴士

1、冰皮的量如果要翻倍，在蒸制的时候也要延长15-20分钟的时间。 2、蒸好的面团应该是中间无凹陷的，并且中间和周沿都为乳白色略透明的颜色。否则要再延长蒸的时间。 3、蒸好的面团表面会有一层浮油，稍凉后揉进面团中即可。 4、在炒地瓜泥的时候，最后如果还不够干，可以再加入一些炒熟后的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥后可以加入35g左右的熟糯米粉揉匀。这样可以加强地瓜泥的塑型性，也使地瓜泥更加软糯可口。

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发布于 2012-10-18

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