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五香酱牛肉的做法

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五香酱牛肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腱子肉适量

、

丁香适量

、

黄酱适量

、

砂仁适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

味精适量

、

花椒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

桂皮适量

、

大料适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

豆蔻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
步骤2/10 点击查看大图
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
步骤3/10 点击查看大图
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
步骤4/10 点击查看大图
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
步骤5/10 点击查看大图
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
步骤6/10 点击查看大图
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
步骤7/10 点击查看大图
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
步骤8/10 点击查看大图
大火烧开，转小火炖2-3小时。
步骤9/10 点击查看大图
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
最后一步点击查看大图
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-18

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