葱烤鲫鱼

Name: 葱烤鲫鱼
Ingredients: 鲫鱼 1条（1斤以上）

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这道菜确切的名字应该叫“葱烧鱼”，是阿公的独创。但我认为这道菜的特色是葱香浓郁，颇具烟火气息，用“烤”字更能体现鱼肉的干香韧劲，就擅做主张，将“烧”字改为了“烤”字，不知深得真传的叔叔是否同意？　　记得考大学那年，退休已久的阿公正好来兰州，看我备考辛苦，便承诺：如果考上了，春节回老家来，阿公给你做条大鲤鱼，奖励你鲤鱼跳龙门啊！当年的兰州，要吃到活鱼是相当奢侈的事情；要吃到阿公亲自掌勺的佳肴，嘿嘿，很给力哦！　　我如愿以偿地考上了大学。春节如约回到老家看阿公。阿公信守诺言，重出江湖，亲自到市场挑选了一条活蹦乱跳的大鲤鱼，亲自操刀，做了这道葱烧鱼。哇，久违的味道，亲切极了！阿公照例举着酒杯，笑眯眯地看着我们大快朵颐。家传的味道哦，自然非同一般！

食材清单加入采购清单

鲫鱼 1条（1斤以上）

、

葱

、

姜

、

料酒

、

干红辣椒

、

花椒

、

三萘

、

生粉

、

盐

、

白胡椒粉

、

生抽

、

老抽

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲫鱼一条。
步骤2/12 点击查看大图
干红辣椒切段；三萘少许切薄片；葱切段；姜切片。
步骤3/12 点击查看大图
鱼去鳞，宰杀去腮、去内脏，洗净后在背上各斜划2～3刀。
步骤4/12 点击查看大图
用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。
步骤5/12 点击查看大图
用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身，腌渍入味。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅置火上烧热。
步骤7/12 点击查看大图
倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。
步骤8/12 点击查看大图
将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后，入锅炸至两面金黄捞出沥油。
步骤9/12 点击查看大图
将炸鱼的油倒出。
步骤10/12 点击查看大图
锅内仅留少量底油，改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。
步骤11/12 点击查看大图
将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤，如想更辣，此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。
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然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽，一小碗水和少许白糖，大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。

小贴士

麻辣咸香，鱼肉干韧有嚼劲！如果晾凉后冷吃，口感更佳！三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-18

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