甜酒冲蛋小圆子

浏览 72191 · 收藏 432 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

甜酒材料：

、

糯米 900g左右

、

上海酒饼丸 1颗（约10g）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
甜酒做法：糯米洗净后用清水浸泡24小时。泡好的糯米用微波炉转15—18分钟，至每一颗糯米中没有白芯即可。
步骤2/15 点击查看大图
酒饼丸用保鲜袋装起来，用擀面杖擀成粉末状
步骤3/15 点击查看大图
加一点水拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
微波好的糯米迅速用冷水冲，不要冲至完全凉透，大约与体温相当，摸着温温的感觉即可。
步骤5/15 点击查看大图
把糯米放入可以密封的容器中（瓦的最好，没有就用玻璃的，最好不要塑料）
步骤6/15 点击查看大图
把80%的酒药溶液倒入糯米中，充分搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
把拌好酒药的糯米压实，中间挖一个小洞；将剩余的酒药再掺一点水倒入小洞中，再剩余的酒药就均匀洒在糯米表面。
步骤8/15 点击查看大图
用保鲜膜包好，盖上盖子
步骤9/15 点击查看大图
用毯子包起来，放在温暖处（暖气旁，但不要紧贴着暖气），两天后（48小时），开坛！
步骤10/15
糯米小圆子做法：糯米粉加水拌匀，揉成光滑的糯米团。
步骤11/15
糯米粉加水拌匀，揉成光滑的糯米团。
步骤12/15
盘底撒上糯米粉后再把搓好的小圆子一一摆上去，以防粘底。
步骤13/15
甜酒冲蛋小圆子的做法：煮一锅水，水沸腾后加入甜酒
步骤14/15
再次沸腾后下入糯米小圆子，并用汤勺轻轻搅拌，防止粘底
最后一步
小圆子都浮上水面后，冲入打好的蛋液，关火，开吃！（如果你酿的甜酒本身甜味不够，可以在冲好的汤里再加一些糖）

小贴士

1、整个甜酒的制作过程中，不可有任何一点油和盐，容器和工具都要洗干净。 2、酿甜酒的容器最好稍微大一点，也就是盖上盖子以后，容器中要有一些空间，不能被糯米塞得满满的。据说发酵也是需要一些氧环境的。 3、据说隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但无论哪种方法，只要加热到糯米没有白芯或者稍微有一点夹生即可千万不可过头，否则酿出来的甜酒中糯米就软散了不成颗粒了。 4、酿制24小时后，可以把盖子打开，再让容器里进入一些空气，创造更好的发酵环境。 5、当有一层水在容器底部，糯米饭都已经整块浮在水上的时候，就说明甜酒已经酿好了。这时候你可以打开来试一下，如果甜味不够，可以再发酵半天。如果甜味已经够了，可以转移到冰箱去，这时候酒味就会慢慢变浓。 6、酿好的甜酒一次没吃完，必须放在冰箱冷藏，否则发酵时间过长不仅会长白毛，而且酒味会过重，糯米也会变酸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

换个做法