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韭菜鲜肉馅饺子的做法

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韭菜鲜肉馅饺子

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30-45分钟 | 配菜(中级)

饺子粉６00克

、

猪肉末４00克

、

虾皮２0克

、

虾仁１００克

、

鸡蛋 2个

、

韭菜１00克

、

盐少许

、

清水适量

、

姜适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

鸡精适量

、

糖适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状
步骤2/15 点击查看大图
再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）
步骤3/15 点击查看大图
将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
步骤4/15 点击查看大图
擀成中间厚四边薄的饺子皮
步骤5/15 点击查看大图
包入适量的馅
步骤6/15 点击查看大图
先将两头的饺皮于中间捏合后
步骤7/15 点击查看大图
再于两边分别打褶，成形
步骤8/15 点击查看大图
大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘
步骤9/15 点击查看大图
取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎
步骤10/15 点击查看大图
将虾仁改刀成大粒
步骤11/15 点击查看大图
在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
步骤12/15 点击查看大图
往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀
步骤14/15 点击查看大图
加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油
最后一步点击查看大图
搅拌均匀且上劲，即成饺子馅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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