冬菜扣肉
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
五花肉
300g
、
四川冬菜
100g
、
泡辣椒
25g
、
料酒
适量
、
西班牙橄榄油
25ml
、
酱油
25ml
、
盐
1/2茶匙
、
四川豆豉
2茶匙
、
姜
2茶匙
、
香葱粒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
猪肉用清水煮至断生后,捞出,擦干表面水分,然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒,泡辣椒切成小段,姜切片。
-
步骤2/3
烧热炒锅中的橄榄油,油温八成热时把肉皮向下放入,炸至焦黄色后盛出晾凉,然后将其切成长薄片。
-
最后一步
将肉皮向下,把肉片在碗底整齐摆放,淋入料酒,酱油,加盐调味,再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜,上屉蒸1小时,出锅后将碗翻扣于盘中,故称其为'扣肉',撒上香葱粒即可。
小贴士
猪肉用水煮到发白发胀之后,最好取出用凉水紧一下,除了涂抹上一些酱油,还可以加一点点蜂蜜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-17
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