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家常水煮牛肉的做法

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家常水煮牛肉

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我嘛很喜欢吃香辣的东西，在家不敢做太辣，因为家里人吃不了辣的食物。今晚还是做了水煮牛肉，改良了一下，味道还是非常美味哟！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜牛肉 250G

、

郫县豆瓣酱 4汤匙

、

蛋清 1个

、

大白菜适量

、

花椒适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

红辣椒适量

、

高汤适量

烹饪步骤

步骤1/5
将牛肉切片，用酱油，盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀，加少许油，让牛肉更滑嫩。
步骤2/5
大白菜切片放入开水中煮开，捞起放入盘中备用。
步骤3/5
锅中热油，花椒，蒜，红辣椒入锅爆香，加入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入高汤煮沸。
步骤4/5
将牛肉倒入锅中滑散，直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中，倒入汤。
最后一步
撒上葱花，蒜粒，辣椒，淋上热油即可。

小贴士

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-16

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