香浓红焖牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉适量

、

八角 1个

、

桂皮 1小片

、

香叶 1片

、

花椒 2-3颗

、

干红椒 2-3个

、

蒜 2-3颗

、

葱若干

、

姜片 2片

、

料酒

、

生抽

、

盐少许

、

醋少许

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

番茄 1个

、

番茄酱若干

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水烧开，然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉，连同材料中的1一起，放入开水中，加入料酒。
步骤2/9 点击查看大图
再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面，继续用勺捞掉血沫。
步骤3/9 点击查看大图
把处理好的牛肉和肉汤一起，倒入slow cooker，先用high档煮滚，然后调至low档，炖3小时左右。听到3小时可能很多人都傻了，其实你也可以用高压锅，这样15-20分钟左右就好了。我觉得这个slow cooker虽然很慢热很慢热，但它其实很好用。你可以上课之前把它开在那，然后就不管了，下课回来，汤也炖好了，非常方便。而且慢炖的怎么着都比高压锅炖的要好吃。我隔壁的帅哥有个巨大的slow cooker，他常常把一块巨大的带骨猪排用各种调料腌好放在里面，插上电源然后就出去了，留我在厨房闻着慢慢出来的肉香。。。可馋人了。。。哈哈哈
步骤4/9 点击查看大图
炖好以后把牛肉块捞起来，汤留着备用。
步骤5/9 点击查看大图
然后热锅热油，把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香，
步骤6/9 点击查看大图
依次倒入牛肉、
步骤7/9 点击查看大图
番茄、
步骤8/9 点击查看大图
番茄酱炒香，
最后一步点击查看大图
然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮，如果咸味不够再加一点盐。你也可以不用把汤全倒进去，盛一碗单喝或者煮面条也非常棒！

小贴士

将牛肉飞水捞起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是让肉里的血水渗出来。在美国买的肉据说在宰杀的时候都没有经过放血的，所以有股腥味。听说在英国也是这样的，别的国家就不知道了。所以这一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途换了一次水。浸泡过后牛肉的颜色就变成像猪肉一样的浅色了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-16

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