巧克力奶酪蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕底：消化饼干 100克

、

黄油 50克

、

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese) 250克

、

香草精 1/4小勺

、

动物性淡奶油 60ML

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 2个

、

浓香巧克力表层：黑巧克力 70克

、

黄油 10克

、

动物性淡奶油 60克

、

烤焙：水浴法

、

烤箱中层

、

上下火

、

160度

、

约1个小时

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
步骤2/18 点击查看大图
首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
步骤3/18 点击查看大图
消化饼干压成碎末后，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
步骤4/18 点击查看大图
把消化饼干碎末倒进黄油里。用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
步骤5/18 点击查看大图
接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
步骤6/18 点击查看大图
取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
步骤7/18 点击查看大图
将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
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此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
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准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
步骤11/18 点击查看大图
烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。
步骤13/18 点击查看大图
把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
步骤14/18 点击查看大图
倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
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趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候
步骤16/18 点击查看大图
把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
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静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
最后一步点击查看大图
脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

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发布于 2012-10-16

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