开洋葱油拌面
说起这葱油拌面，和以前写过的阳春面一样，也算是上海的传统特色面点之一了。虽然现在上海很难吃到正宗的阳春面了，但是这葱油拌面到还是随处可见的。随便走进那一家点心店，都可以叫上一碗葱油拌面。面上头可以放点开洋，也可以放点榨菜肉丝，甚至可以简单到啥都不放，就是用点酱油葱油拌拌，也照样香气扑鼻，诱惑难挡。节前在留美家的一次吃货聚会上，一大碗葱油拌面，让众吃货们都大呼好吃过瘾。吃完立刻就有人急切地要求上菜谱，看来这碗传承了多少年的本地葱油面真是人见人爱，魅力不减。
-
步骤1/9
点击查看大图
开洋冲洗后用黄酒泡软，沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净，没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多，不剥好像不来事；
-
步骤2/9
点击查看大图
剥好的开洋放入锅里，加点葱油，小火慢慢煸干煸香开洋；
-
步骤3/9
点击查看大图
煸至开洋发黄变硬关火，加入适量生抽、老抽、糖，再加入少许清水；
-
步骤4/9
点击查看大图
点火烧开后尝尝味道，根据自己口味适当调整，合适了即可关火；
-
步骤5/9
点击查看大图
用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
-
步骤6/9
点击查看大图
烧开后加入半碗冷水，再开后转中火；将细面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
-
步骤7/9
点击查看大图
煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
-
步骤8/9
点击查看大图
将面条三折后放入面碗中，面上加入开洋和酱汁；
-
最后一步
点击查看大图
舀2大勺葱油，再放点香葱段，食时拌匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-15
开洋葱油拌面的其他做法
开洋葱油拌面的相关分类
开洋葱油拌面的相关推荐
-
牛肉汤
1323437人看过 -
#东古525掌勺节#电饭煲炖牛脖骨
155577人看过 -
粉丝羊杂汤
2863338人看过 -
#好吃不上火#葱油拌面
28336582人看过 -
5分钟教你做浓香手煮奶茶
17813178人看过 -
新疆羊肉抓饭
403789人看过 -
葱油拌面
12978528人看过 -
羊肉抓饭（4-5人份）
190053人看过 -
自制珍珠奶茶｜日食记
9556822人看过 -
咖喱牛肋条盖饭
44774人看过 -
#一蔬一饭皆告白#牛脖骨干丝汤
129625人看过 -
自制丝袜奶茶
2024538人看过
