芹菜猪肉饺

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北方人有句话，叫“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，这舒服不过倒着我不知道，但好吃不过饺子，确实如此。经常会在周末包一些饺子，分成小份放冰箱冷冻起来，想吃的时候随手拿一包出来煮熟就可以解馋啦。饺子馅经常会换花样，香菇猪肉馅、藕丁猪肉馅、芦笋牛肉馅、芹菜猪肉馅...... 煎饺、蒸饺、煮饺子，吃法也是多种多样，总之怎样都好吃！饺子吃多了，自然也长经验，学会了煮饺子不破不粘的秘诀，就是在煮饺子的水中加点盐，这里盐所起到的作用是可以是饺子皮增加韧度，并且提高水的沸点，这样饺子熟的比较快并且也不粘不破，鲜嫩多汁的馅包裹在厚实有韧性的饺子皮里，蘸点醋，咬一口，满足的很！

食材清单加入采购清单

猪肉 500g

、

芹菜 200g

、

鸡蛋一个

、

饺子皮

、

白胡椒粉

、

料酒一汤匙

、

盐一小勺

、

生抽一汤匙

、

葱花

、

姜末

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉剁成肉末（自己剁的肉馅比较香哈）(肥瘦比例3：7为好)。
步骤2/12 点击查看大图
芹菜洗净摘去叶子，切成小粒。
步骤3/12 点击查看大图
葱姜洗净，切成葱花和姜末。
步骤4/12 点击查看大图
剁好的肉末放大碗里，打入一个鸡蛋。
步骤5/12 点击查看大图
切好的葱花和姜末放入，放盐。
步骤6/12 点击查看大图
朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性（上劲）
步骤7/12 点击查看大图
取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）。
步骤8/12 点击查看大图
把饺子皮对折。
步骤9/12 点击查看大图
两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧。
步骤10/12 点击查看大图
边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）。
步骤11/12 点击查看大图
把全部饺子包好。
最后一步点击查看大图
煮饺子：锅中放足量冷水烧开，放一茶匙盐，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！

小贴士

1. 拌入肉馅的芹菜，用生的就可以，这样可以保持芹菜的脆感。千万别焯水，那是多此一举。 2. 芹菜和肉馅的比例可以自己调节，喜欢吃芹菜的可以增加芹菜的量。 3. 煮饺子时要添足水，待水开后加入浓度为2%的食盐水，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香. 4. 包好的饺子如果一次吃不完，可以在一块平面上铺一层保鲜膜，把饺子放上去一个个排好，放进冰箱速冻至硬，然后分成小份放保鲜袋扎紧入冰箱冷冻保存。下次要吃的时候锅中水烧开，从冰箱取出一包无需解冻直接放入开水中煮熟就可以了。

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发布于 2012-10-15

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