海参红烧肉
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步骤1/9
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五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥
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步骤2/9
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海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用
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步骤3/9
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铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
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步骤4/9
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等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
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步骤5/9
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加入老抽,煸炒上色后,放入葱姜,加入八角一个
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步骤6/9
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加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转小火
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步骤7/9
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加入适量的冰糖调味
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步骤8/9
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等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖
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最后一步
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等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了
海参放的时间要掌握,海参见油会化
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-14
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