百分百手工纯鱼丸

Name: 百分百手工纯鱼丸
Ingredients: 鲅鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲅鱼

、

葱姜

、

盐

、

花生油

、

香油

、

味精

、

胡椒粉

、

香菜

、

醋

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；
步骤2/15 点击查看大图
用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；
步骤3/15 点击查看大图
加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；
步骤4/15 点击查看大图
鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；
步骤5/15 点击查看大图
边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；
步骤6/15 点击查看大图
加入一勺盐和少许味精；
步骤7/15 点击查看大图
加入少许香油，
步骤8/15 点击查看大图
加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；
步骤9/15 点击查看大图
锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；
步骤10/15 点击查看大图
右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；
步骤11/15 点击查看大图
用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；
步骤12/15 点击查看大图
锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。
步骤13/15 点击查看大图
往汤里加入少许盐、少许醋；
步骤14/15 点击查看大图
依个人口味放入黑胡椒；
最后一步点击查看大图
最后撒少许香菜段即可出锅。

小贴士

私家小窍门： 1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩 2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻 3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲 4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩 5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可 6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水 7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟 8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可

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发布于 2012-10-14

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