茄汁虾仁豆腐
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步骤1/14
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虾洗干净,剥去虾头和虾皮,去除沙线后冲洗干净;
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步骤2/14
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加入适量盐;
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步骤3/14
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加入少许白酒腌制半小时;
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步骤4/14
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腌制完成后加入少许湿淀粉给虾仁包一层薄薄外衣;
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步骤5/14
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豆腐切成块;
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步骤6/14
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锅里烧开水,加一勺食盐;
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步骤7/14
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然后将豆腐块入锅,转小火煮5分钟,然后捞出沥干水分;
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步骤8/14
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另起一锅开水,加少许盐,将青豆下锅汆熟,然后捞出沥干;
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步骤9/14
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锅里放适量油,油热后,虾仁入锅滑炒,翻炒几下,等虾仁变色后即可铲出;
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步骤10/14
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然后将豆腐下锅滑炒;
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步骤11/14
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加入炒熟的虾仁,加入一大勺番茄酱和一小勺糖;
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步骤12/14
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加入水淀粉勾芡;
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步骤13/14
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加入适量盐翻炒均匀;
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最后一步
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最后加入熟青豆即可。
1、虾仁要事先腌制才入味,越大的虾腌制时间越长,加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用,加入少许湿淀粉上浆,可以使虾仁口感更滑嫩
2、豆腐去掉豆腥味只需一步:在加了盐的水里汆烫一段时间,不但去除豆腥,豆腐也会变得极其细嫩
3、青豆也要下锅焯熟,时间可以稍微多煮一段时间,豆类的食物还是要全熟了才好,不然容易出问题
4、滑炒虾仁时,一定要注意时间,虾仁一变色即可铲出,否则虾仁就会老了,口感不好
5、最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好,这样豆腐更滑嫩,喜欢吃清爽口感的可以省略此步
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-14
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