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茄汁虾仁豆腐

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30-45分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、虾仁要事先腌制才入味,越大的虾腌制时间越长,加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用,加入少许湿淀粉上浆,可以使虾仁口感更滑嫩 2、豆腐去掉豆腥味只需一步:在加了盐的水里汆烫一段时间,不但去除豆腥,豆腐也会变得极其细嫩 3、青豆也要下锅焯熟,时间可以稍微多煮一段时间,豆类的食物还是要全熟了才好,不然容易出问题 4、滑炒虾仁时,一定要注意时间,虾仁一变色即可铲出,否则虾仁就会老了,口感不好 5、最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好,这样豆腐更滑嫩,喜欢吃清爽口感的可以省略此步

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发布于 2012-10-14

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