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什锦天妇罗的做法

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什锦天妇罗

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

大虾 4只

、

南瓜 80克

、

角瓜 50克

、

其它蔬菜随便

、

鸡蛋一枚

、

低筋面粉 100克

、

冰水 80ML

、

冰块适量

、

味醂 2勺

、

酱油 2勺

、

萝卜 30克

、

泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
嘴馋的时候来上这么一盘，我靠，顿时满足感有木有？
步骤2/8 点击查看大图
大虾去虾头，剥皮留虾尾。用刀背挤去虾尾水份，把虾尾中间尖尖的部分也剔除。虾背去虾线，腹部切三刀断开虾筋使虾直立。厨房用纸裹住虾身去掉多余水份。盐和胡椒粉少量撒于虾身腌个10来分钟。
步骤3/8 点击查看大图
南瓜去皮切片，角瓜切片备用
步骤4/8 点击查看大图
低筋面粉过筛，冷藏过的鸡蛋蛋黄一枚，兑冰水加泡打粉搅匀成面糊。加适量冰块使其保持冰的温度。（注意一定要用冰水和冷藏过的鸡蛋。别问我为什么，我都懒得解释为什么，我会告诉你我也不知道为什么吗？）
步骤5/8 点击查看大图
多放点油穷不死，自家用油，二次食用不算地沟油。油温7成（油温不能太低，太低蔬菜吸油太多，出锅不脆）蔬菜挂糊下锅炸，表壳微黄即可捞出。（注意不要挂太多糊，沾一下就行，又不是吃锅包菜，锅包虾）
步骤6/8 点击查看大图
炸好蔬菜类的捞出沥油，大虾锅糊开炸，同样表壳变色即可捞出。
步骤7/8 点击查看大图
所有炸好的天妇罗装盘即可。再找小块萝卜搓成萝卜泥兑两大勺酱油，2勺味醂。沾着吃。（酱油可以寿司酱油，实在没有用海鲜酱油）
最后一步点击查看大图
我这是除冰箱残留，您家里要是还有茄子啊，藕啊，洋葱啊什么什么的蔬菜都能用来挂糊炸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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