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茄汁扒鲍鱼的做法

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茄汁扒鲍鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲍鱼

、

油菜

、

蒸鱼豉油

、

油

、

番茄沙司

、

蚝油

、

糖

、

葱姜

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；
步骤2/9 点击查看大图
用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；
步骤3/9 点击查看大图
翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉；
步骤4/9 点击查看大图
冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用；
步骤5/9 点击查看大图
鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油；
步骤6/9 点击查看大图
冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好；
步骤7/9 点击查看大图
将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中；
步骤8/9 点击查看大图
将蒸好的鲍鱼也摆入；
最后一步点击查看大图
锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。

小贴士

1、清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊哈哈，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了 2、上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮 3、调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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