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葱油黄花鱼的做法

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葱油黄花鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

大黄花一条

、

红辣椒半只

、

盐 1小勺

、

白酒 1小勺

、

蒸鱼豉油 2小勺

、

食用油 1大勺

、

葱姜蒜各适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
步骤2/11 点击查看大图
分别在鱼身两侧打上斜花刀；
步骤3/11 点击查看大图
葱姜和辣椒切丝、蒜切末；
步骤4/11 点击查看大图
在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；
步骤5/11 点击查看大图
取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上；
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然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油；
步骤7/11 点击查看大图
在鱼身正面也铺满葱姜；
步骤8/11 点击查看大图
锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
步骤9/11 点击查看大图
在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝；
步骤10/11 点击查看大图
炒勺里一大勺油烧至滚热；
最后一步点击查看大图
均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。

小贴士

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好； 2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味； 3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里； 4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味； 5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽； 6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-12

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