抹茶戚风的做法

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抹茶戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

细砂糖 100克（分为40克与60克两份）

、

色拉油 65毫升

、

牛奶 65毫升

、

香草精少许

、

低粉 90克

、

抹茶粉 10克

、

盐 1/4小勺

、

蛋清 5个

、

柠檬汁（可以用白醋代替） 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香
步骤2/8 点击查看大图
低粉、抹茶粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
步骤3/8 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡
步骤4/8
烤箱预热170度
步骤5/8 点击查看大图
将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊
步骤6/8 点击查看大图
再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
步骤7/8 点击查看大图
搭好锡纸墙，放入烤箱中下层，烤约60分钟，转150度烤10分钟，中途不开烤箱门
最后一步点击查看大图
烤好后马上倒扣晾凉以防回缩

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2012-10-12

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