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自制牛肉干的做法

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自制牛肉干

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1000克

、

蚝油 1小勺

、

花椒粉 1/4小勺

、

五香粉 1/4小勺

、

咖喱粉 1/2小勺

、

辣椒油 1小勺

、

糖 4小勺

、

盐、 1小勺

、

老抽 2小勺

、

生抽 2小勺

、

花椒少许

、

八角 1个

、

香叶几片

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉放水中浸泡出血水，
步骤2/7 点击查看大图
放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
步骤3/7 点击查看大图
砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；
步骤4/7 点击查看大图
然后切成半厘米左右厚的片；
步骤5/7 点击查看大图
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
步骤6/7 点击查看大图
然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；
最后一步点击查看大图
然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。

小贴士

1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。 2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。 3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。 4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。 5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-12

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