冬瓜猪肉丸子汤
这道冬瓜猪肉丸子汤很有老家的味道~~~~小时候谁家娶媳妇儿坐席(吃婚宴,我们小时候叫坐席)的时候,最后都会一人一碗酥肉汤或者冬瓜丸子汤的~~~还是小时候好O(∩_∩)O~
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步骤1/3
将猪肉搅成肉泥,我用的是颈背肉,也可用五花肉~~(猪肉的量是两个人的量,7、8块钱左右)打入一个蛋清,放入十勺左右淀粉搅拌,中间加入适量凉水,加入半勺料酒、2勺味达美生抽、2勺葱末1勺姜末、半勺五香粉、适量盐把,肉搅成软软的有弹性
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步骤2/3
锅热油,放入一个八角、4、5粒花椒爆香,放入葱姜丝烧香,把刮好皮切好块的冬瓜放入锅中翻炒均匀,倒入一勺老抽,2勺生抽翻炒,倒入开水(开水的量根据人数来定的),待水滚沸,将肉泥团成丸子放入锅中,放入适量干粉条。
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最后一步
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等丸子熟了之后,加入半勺白胡椒粉、1/3勺五香粉、适量盐调味,滴几滴香油,撒上香菜碎即可!
这里的勺是我们喝汤时用的瓷勺~~~
关于淀粉的用量,我是觉得越多越好,这直接影响丸子的口感,放的多了可以使丸子变的滑滑的弹弹的,如果放的少,就会感觉丸子颗粒粒的~~~
蛋清是一定要放的,这直接关系到丸子成型不成型的问题。
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发布于 2012-10-11
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