鲜虾焖面
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步骤1/8
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白菜洗净,用手成撕小片,梗归梗放、叶归叶放;
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步骤2/8
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大虾洗净,稍作处理,剪去虾须等,头归头放、尾归尾放
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步骤3/8
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锅中水烧热,下入面条,煮到无硬芯捞出,拌入一汤勺色拉油迅速抖开;
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步骤4/8
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另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香,倒入虾头,煸炒并压挤,待其红色虾油全部渗出,虾头变酥
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步骤5/8
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加入虾尾继续翻炒;接着就倒入白菜,先梗再叶;
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步骤6/8
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待白菜变软糯,开始有少许水渗出,将白菜和虾均匀铺在锅底
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步骤7/8
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加入面条,在面条上倒2汤勺海鲜酱油,用筷子搅至均匀上色;
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最后一步
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盖上锅盖,中火焖5~6分钟,下面有菜和虾,并有少量汤汁一般不会焦,但需控制火候,接着少许翻炒几下就可出锅。
1、菜用手撕,可以避免刀切的铁腥味儿;
2、先炒菜梗再炒菜叶,因为菜叶很容易熟;
3、虾头要炒到出油才到位,要把虾眼去除,虾眼带苦(感谢老波头特别提醒);
4、把菜铺在锅底,可以有效避免粘锅;
5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味,只需少许几下就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-09
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