6寸酸奶慕斯蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

低粉 65克

、

QQ糖 4包

、

橙子一个

、

橙汁 50ml

、

白砂糖 75克

、

色拉油 25克

、

淡奶油 250克

、

酸奶 150克

、

果汁糖

、

银珠糖

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋磕进无油无水的盆中，把盆坐在50度左右的温水中，一次性倒入全部白糖；
步骤2/17 点击查看大图
电动打蛋器开高档打发；
步骤3/17 点击查看大图
打发过程中，鸡蛋会产生丰富的泡沫，一直打发至蛋液浓稠，拉起打蛋头可以在上面写'8'字；
步骤4/17 点击查看大图
低粉提前过筛2次，再分3次筛进蛋糊里，每加一次粉就用橡皮刮刀上下翻拌均匀再加，不能划圈搅拌；
步骤5/17 点击查看大图
把色拉油从盆边缓缓倒进去，用橡皮刮刀翻拌均匀；预热烤箱160度；
步骤6/17 点击查看大图
把面糊倒进6寸活底模中，用力在桌上振几下，振出大气泡。放进烤箱，160度，上下火，下层，烤20~25分钟；
步骤7/17 点击查看大图
出炉，在桌上大力振两下；
步骤8/17 点击查看大图
倒扣在烤网上，放凉；
步骤9/17 点击查看大图
彻底放凉后脱模。
步骤10/17 点击查看大图
蛋糕片剪成比模具稍小，香橙切片，蛋糕片放进活底模中，橙片围着摆一圈；
步骤11/17 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器高速打至浓稠但还可以流动的状态，75克QQ糖加15ml水装进碗里，隔热水融化，稍凉后与酸奶混合均匀；
步骤12/17 点击查看大图
把酸奶和QQ糖混合后，倒进打发的奶油中，混合搅拌均匀成为酸奶慕斯馅；
步骤13/17 点击查看大图
把一半酸奶慕斯馅倒进模具中；
步骤14/17 点击查看大图
盖上另一片蛋糕片，再把剩下的慕斯馅倒入，不要倒太满，留位置做镜面。放冰箱冷藏至慕斯凝固；
步骤15/17 点击查看大图
25克QQ糖加入50ml橙汁，隔热水融化；
步骤16/17 点击查看大图
QQ糖橙汁稍凉后，倒在慕斯蛋糕上面，继续把蛋糕放回冰箱，冷藏一个晚上；
最后一步点击查看大图
用风筒围着模具吹一圈，脱模后，用果汁糖，银珠糖稍为装饰即可。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1：蛋糕切得太厚，导致倒入上面一层慕斯馅时只能装很少，剩下不少慕斯馅； 2：镜面层用50ml橙汁感觉太少了点，镜面层太薄了点； 3：如何象我这样装饰表面化时较长的话，装饰好以后，最后重新放进冰箱再冷藏一会再取出来切。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-07

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