煎鸡and肥牛双拼饭

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最终吉野家成了众多吃客的首选。要是我嘛，我估计会选择呷哺吧。尤其在下午3.4点的时候吃基本没人，很悠哉啊。久而久之形成了我和老公的一个混搭风，就是我坐在呷哺吃火锅的时候，他不但跟着我也单点一个锅子吃火锅，还要额外来一份吉野家的双拼饭。老公曰：双拼是主餐，火锅就是陪你吃，意思意思。得了便宜还卖乖。更让我很崩溃的是，这说话风格也是我的，也被他学以致用，还跟我这穷白活上了（北京话）。忍了，我按下决定，以后自己独自享受，不带家属了，这成本实在无法估量啊。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

肥牛 300克

、

鸡腿 1个

、

洋葱半个

、

盐(煎鸡饭)+肥牛饭适量

、

白胡椒(煎鸡饭) 适量

、

姜粉(煎鸡饭) 适量

、

料酒(煎鸡饭)+肥牛饭 2汤勺+1汤勺

、

菜花适量

、

胡萝卜一小段

、

西红柿 2个

、

葱段适量

、

玉米油适量

、

生抽(煎鸡饭)+肥牛饭 2汤勺+1汤勺

、

老抽(煎鸡饭) 1汤勺

、

白糖(煎鸡饭) 1茶匙

、

水淀粉(煎鸡饭) 适量

、

清水(煎鸡饭) 适量

、

蚝油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好各种原料，没买到绿菜花用了小西红柿代替
步骤2/13 点击查看大图
鸡腿1个，从侧面切开，踢掉骨头。
步骤3/13 点击查看大图
剔骨后的鸡腿肉放在小碗中，加入少许姜粉，白胡椒粉，盐，料酒1勺腌制15分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
.腌制鸡肉的同时，我们焯一下肥牛。在冷水中加入料酒，放入肥牛。
步骤5/13 点击查看大图
开锅变色后立刻捞出控干备用。
步骤6/13 点击查看大图
由于炒肥牛的时候需要快手一些，已经熟了的肥牛，炒几下就可以出锅，所以我们把料汁调在一起。生抽1汤勺+料酒1汤勺+蚝油1茶匙。
步骤7/13 点击查看大图
煎锅中放入一点点的油，先煎鸡皮的一面。待皮的一面定型后煎另外一面。
步骤8/13 点击查看大图
煎好双面后，倒入调料，加入葱段。用盐在调一下味，放入适量的清水大火烧开后，再转小火焖煮约15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
煮好的鸡腿，取出沥干。锅中的汤汁调入一点水淀粉即可盛出单独存放。捞出的鸡腿肉放在煎锅中再煎一下带皮的那面，煎的焦一点更好吃。不煎也可以的。
步骤10/13 点击查看大图
锅中重新倒油入适量的油，放入葱段，下入切好的洋葱翻炒均匀。
步骤11/13 点击查看大图
见洋葱炒的微微变软后加入炒肥牛用的调料汁。
步骤12/13 点击查看大图
再放入焯过水的肥牛翻炒均匀即可出锅。
最后一步
米饭装入容器中，煎好的鸡腿肉切块码放，炒好的肥牛直接码放整齐，中间用焯好的蔬菜点缀即可。最后淋上煮鸡肉时的浓郁汤汁即可食用。

小贴士

1.肥牛不要煮的过久，因为还要炒一下，焯水太久会影响口感变老。 2.由于鸡肉需要比较长的时间，避免做好的肥牛凉了，我们先来煎鸡。 3.调料根据个人习惯和口味酌情添加或者增减。 4.鸡肉如果比较厚，可以用刀背敲松散一些，好入味。

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发布于 2012-10-07

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