鱼香肉丝
-
步骤1/8
猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
-
步骤2/8
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
-
步骤3/8
调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
-
步骤4/8
锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
-
步骤5/8
锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
-
步骤6/8
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
-
步骤7/8
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
-
最后一步
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-07
鱼香肉丝的其他做法
鱼香肉丝的相关分类
鱼香肉丝的相关推荐
-
最正宗的可乐鸡翅
129224人看过 -
【必学√】南瓜红枣发糕
3918496人看过 -
麻辣香锅
368709人看过 -
麻辣香锅
18068人看过 -
西红柿炒鸡蛋
77909人看过 -
油焖大虾 牙线的小钩取虾线
105061人看过 -
酸菜鱼片面
84474人看过 -
银耳莲子羹
14466人看过 -
红烧排骨
927662人看过 -
地三鲜
24695人看过 -
芝士焗土豆泥
1563463人看过 -
糖醋包菜
122037人看过