玉米面贴饼

Name: 玉米面贴饼
Ingredients: 玉米面 300克

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10-30分钟 | 配菜(中级)

玉米面 300克

、

水 200克

、

酵母 3克

、

碱约1.2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酵母融于100克清水，倒入面粉中；
步骤2/8 点击查看大图
再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；
步骤3/8 点击查看大图
用手将面粉揉合成面团；
步骤4/8 点击查看大图
用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；
步骤5/8 点击查看大图
发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；
步骤6/8 点击查看大图
用手将面团团成椭圆形；
步骤7/8 点击查看大图
平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；
最后一步点击查看大图
小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

小贴士

1、过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子； 2、现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的； 3、我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别； 4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不加碱也没事儿； 5、看到有个筒子留言说饼底粘到锅上了，我补充说明一下哈～要让饼底不粘锅很简单，放凉一会儿就不会粘了，跟煎鱼的道理是一样的，我以前说过哈～我用的不粘锅，不放凉也没事儿。用普通的炒菜铁锅也做过，放凉一会儿就自然脱离了。

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发布于 2012-10-07

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