全面详解麻辣臊子面
麻辣臊子面一直是我的拿手好戏,今天又煮了一碗诱人的面条,看着家人吃得酣畅淋漓的时候,我特别满足,迫不及待的想把这碗面条与大家分享。附上自炼辣椒油与炒制肉臊的做法,过程有点长,但为了这碗好面,超值!
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步骤1/22
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先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里,可以看到还有少量比较大片的辣椒,那是因为这辣椒粉来自我们四川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费功夫。
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步骤2/22
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辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。
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步骤3/22
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把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。
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步骤4/22
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锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。
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步骤5/22
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舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。
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步骤6/22
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此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^
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步骤7/22
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最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。
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步骤8/22
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辣椒油炼好了,香气扑鼻!看看它们的成色,恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
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步骤9/22
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拍一个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置一天再使用,效果最好。
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步骤10/22
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再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗,开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
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步骤11/22
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在等待熬骨头汤的时候,准备炒肉臊。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
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步骤12/22
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肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎。
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步骤13/22
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码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
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步骤14/22
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锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
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步骤15/22
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烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
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步骤16/22
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小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
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步骤17/22
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准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图,有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。
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步骤18/22
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拿一把面条出来。
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步骤19/22
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碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精,再撬一坨猪油。
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步骤20/22
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锅内烧水,水沸腾之后,下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。
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步骤21/22
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先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤,再把煮好的面条和青菜挑进碗里,舀一大勺带油的肉臊,撒点葱花和花椒粉,淋些红油辣椒,一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了!每一个步骤都很用心煮出来的面条,它的味道当然也是独一无二的,就是这么自信。^_^
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最后一步
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应网友们要求,补发自炼猪油的过程。这是炼好的猪油,过程在小贴士里,谢谢大家的喜爱。搜索我的菜谱《自炼猪油》,里面也有图文并茂的步骤介绍哦。
#自炼猪油# 前天刚自炼了辣椒油,家里的猪油吃完了,今天又赶紧自炼猪油。“入得厨房”,可不只是炒菜做饭那么简单,还得具备一些厨房日常补给品制作的基本技能。从健康角度讲,猪油不能多吃,但我已经养成有些菜不得不用猪油的习惯,戒不掉了,姑且让我再炼一盆,咱们尽量少吃。有些人炼油的方式是在猪油里加一些水,随着水份的蒸发,猪油也慢慢炼好了。我喜欢不加水直接炼。我这样做的理由很单纯,就是借着没有水,猪油容易粘在锅底的理由,时不时的去翻炒它,这样我就可以一直站在锅边闻油香了。 炼好的猪油最好放冰箱冷藏,这样保存的时间久一点。 准备材料:猪油(板油上佳)、花椒几颗 简易制作过程: 1、猪油去杂质,热水洗净滤干,切成稍大的块。 偷懒没用其它容器,把切好的猪油一股脑儿直接放到铁锅里面,开火炼油。 2、炼油的过程其实特简单,只需要时常用锅铲去翻动一下它就行了。我们可以看到,随着温度的持续升高,猪油也发生改变,它在缩小、颜色慢慢变黄。 3、当油出得差不多时,转小火,再熬一会儿。此时若继续大火,油渣会很快焦糊,炼出来的油不漂亮。 4、油炼好了,左手拿漏勺,舀一勺油渣,右手拿汤勺,使劲压干油渣里面的最后一滴油。 成色漂亮的油渣。我经常趁热拿来沾白糖或者沾盐吃,这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜,也是一道好菜哦。 5、等油温稍凉,将油舀入比较大的容器中,丢几颗花椒进去,也可以不丢。容器最好带盖子,方便保存。 6、冷却凝固的猪油,洁白如玉。里面几个黑点不是杂质,它是花椒哦亲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-04
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