东北粘豆包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红芸豆

、

玉米面

、

糯米面

、

绵白糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；
步骤2/8 点击查看大图
煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
步骤3/8 点击查看大图
玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；
步骤4/8 点击查看大图
酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；
步骤5/8 点击查看大图
将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；
步骤6/8 点击查看大图
揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；
步骤7/8 点击查看大图
将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
最后一步点击查看大图
锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

小贴士

1．发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵； 2．和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法； 3．做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿； 4．粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异； 5．做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面； 6．我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5，我不喜欢玉米味太大的； 7．东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。

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发布于 2012-10-06

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