韭菜鲜肉馄饨

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面粉 300克

、

五花肉 300克

、

韭菜

、

香油

、

生抽

、

料酒

、

鸡蛋

、

姜粉

、

五香粉

、

盐

、

紫菜

、

胡椒粉

、

虾皮

、

香菜末

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；
步骤2/14 点击查看大图
缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；
步骤3/14 点击查看大图
用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；
步骤4/14 点击查看大图
五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）
步骤5/14 点击查看大图
将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；
步骤6/14 点击查看大图
韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；
步骤7/14 点击查看大图
将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行
步骤8/14 点击查看大图
先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；
步骤9/14 点击查看大图
将馅料放到面皮中间；
步骤10/14 点击查看大图
对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；
步骤11/14 点击查看大图
把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；
步骤12/14 点击查看大图
把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；
步骤13/14 点击查看大图
把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）
最后一步点击查看大图
开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。

小贴士

做出好吃馄饨的三个小窍门： 1．调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃； 2．煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃； 3．盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。韭菜不出水的两个小窍门： 1．切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。 2．调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。

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发布于 2012-10-06

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