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小鱼贴饼子的做法

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小鱼贴饼子

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30-45分钟 | 配菜(中级)

玉米面

、

白面

、

黄豆面

、

小黄花鱼

、

酵母

、

淀粉

、

葱

、

姜

、

豆瓣酱

、

花椒

、

八角

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
步骤2/10 点击查看大图
将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
步骤3/10 点击查看大图
将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
步骤4/10 点击查看大图
小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
步骤5/10 点击查看大图
将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；
步骤6/10 点击查看大图
平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；
步骤7/10 点击查看大图
翻面，将另一面也煎至底部金黄；
步骤8/10 点击查看大图
另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
步骤9/10 点击查看大图
将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）
最后一步点击查看大图
将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-05

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