绿豆蓉月饼

浏览 5.7万 · 收藏 320 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

绿豆馅的，低糖低油版本哦，来来来！女生吃了不怕胖，哎哟，说不准还越吃越瘦哈哈！有些人同学说绿豆蓉会不会腥，腥是哪里来滴？后来我琢磨了挺久的，估计应该是用没去壳儿的绿豆做的话可能会带点豆腥，但是有觉得吧，煮透了炒透应该就木有问题啊！今儿个绿豆月饼，其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒！反正就觉得它是个月饼哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

绿豆 200克

、

糖 200克

、

麦芽糖 50克

、

花生油 80克

、

转化糖浆 38克

、

枧水几滴

、

花生油 12克

、

高粉 5克

、

低粉 45克

、

蛋液一份

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，
步骤2/32 点击查看大图
步骤3/32 点击查看大图
洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的！
步骤4/32 点击查看大图
压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚
步骤5/32 点击查看大图
清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水
步骤6/32 点击查看大图
把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份
步骤7/32 点击查看大图
收干水份的时候，加入白糖，继续炒
步骤8/32 点击查看大图
再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒
步骤9/32 点击查看大图
然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀
步骤10/32 点击查看大图
可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的！
步骤11/32 点击查看大图
炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份！
步骤12/32 点击查看大图
放凉的豆馅放置一天，第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上！
步骤13/32 点击查看大图
备好材料
步骤14/32 点击查看大图
糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀
步骤15/32 点击查看大图
加入花生油，继续搅拌均匀
步骤16/32 点击查看大图
倒入混合的面粉
步骤17/32 点击查看大图
揉成面团
步骤18/32 点击查看大图
把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的！
步骤19/32 点击查看大图
取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚，
步骤20/32 点击查看大图
包入绿豆馅，
步骤21/32 点击查看大图
沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，
步骤22/32 点击查看大图
保持冰皮能够均匀，厚薄一致
步骤23/32 点击查看大图
直到最后收口，
步骤24/32 点击查看大图
然后在饼胚外面撒一层干粉
步骤25/32 点击查看大图
月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚，
步骤26/32 点击查看大图
手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰
步骤27/32 点击查看大图
取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦
步骤28/32 点击查看大图
全部月饼同样操作完毕
步骤29/32 点击查看大图
准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散
步骤30/32
月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型
步骤31/32 点击查看大图
取出轻轻扫一层蛋液
最后一步点击查看大图
回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可