水煮芋圆月饼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

紫薯芋圆：紫薯 300克、

、

紫薯芋圆：木薯淀粉 120克、

、

紫薯芋圆：水（或者牛奶） 30克

、

紫薯芋圆：糖粉 30克、

、

紫薯芋圆：马铃薯淀粉 30克、

、

南瓜芋圆：马铃薯淀粉 40克

、

南瓜芋圆：糖粉 30克

、

南瓜芋圆：木薯淀粉 130克

、

南瓜芋圆：南瓜 300克

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模具：方形月饼模 75克

、

馅：红豆细沙 500克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
南瓜去皮切小丁；
步骤2/16 点击查看大图
上锅大火蒸至熟烂；
步骤3/16 点击查看大图
转入一大碗中用勺背碾压成泥；
步骤4/16 点击查看大图
用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥；
步骤5/16 点击查看大图
加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉；
步骤6/16 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态；
步骤7/16 点击查看大图
转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状；
步骤8/16 点击查看大图
放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出；
步骤9/16 点击查看大图
将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现；
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分切成45克一个的小剂子；
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取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅；
步骤12/16 点击查看大图
收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露；
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月饼模扑少量生粉；
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将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯；
步骤15/16 点击查看大图
紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开；
最后一步点击查看大图
取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙。

小贴士

第一，芋圆的面团用来作月饼皮有些软，入模之后，脱模的时候不成形，可是加多了淀粉又太硬，影响口感，煮出来的月饼不Q弹；第二，芋圆的面团是生面团，面团欠缺延展性与筋性，做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以，所以对面团的筋度要求没那么高，可是如果用它来做月饼皮就不行了，擀开后再包馅的时候会断裂，无法成形。可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊，所以俺抓耳挠腮想了一分钟，决定用蒸的，把面团蒸个半熟，生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连，再揉和后，即可增加面团的延展性，操作起来就方便多了。 PS：煮好的月饼吃起来是软的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较弹牙，很Q的感觉，两种口感，凭君选择。

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发布于 2012-10-05

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