酿豆角

浏览 2.0万 · 收藏 55 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

鲮鱼肉 600克

、

五花肉 100克

、

豆角 6条

、

盐适量

、

白糖适量

、

胡椒粉适量

、

生粉 2汤匙

、

生油半个汤匙

、

清水半个汤匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；
步骤2/18 点击查看大图
鲮鱼肉先切成条，再切粒；
步骤3/18 点击查看大图
耐心地把鱼肉粒剁成肉末（手会很累的哦，但我又不想用搅肉机，口感不同）；
步骤4/18 点击查看大图
加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；
步骤5/18 点击查看大图
用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(你可以只用鱼肉，但我推荐你加点五花肉，这样做出来的鱼滑特别好吃)
步骤6/18 点击查看大图
加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始的时候，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；
步骤7/18 点击查看大图
把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；
步骤8/18 点击查看大图
豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
步骤9/18 点击查看大图
豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；
步骤10/18 点击查看大图
烫软的豆角编成花环（我赶时间，编得好丑啊）；
步骤11/18 点击查看大图
把鱼滑酿进豆角环里面；
步骤12/18 点击查看大图
烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
步骤13/18 点击查看大图
翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；
步骤14/18 点击查看大图
煎好的豆角环盛起备用；
步骤15/18 点击查看大图
重新热油锅，放进蒜粒爆香；
步骤16/18 点击查看大图
把豆角环重新放进锅里
步骤17/18 点击查看大图
用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；
最后一步点击查看大图
把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！