存货麻辣香锅
我在外面吃麻辣香锅,临了会把辣椒底料打包,回家用它们再炒一锅麻辣香锅,今天上的这锅就是用打包的辣椒底料做的,当然自己又往里面添了些调料,不然味道不足。这次做香锅,我没急着去买菜,先把橱柜,冰箱翻了一遍,看看家里还有什么可以吃的,这一翻真翻出不少好东西,有的我都忘了。我从橱柜里找到好多干货,有笋干、干香菇、木耳、粉皮、腐竹、海带、黄花菜、萝卜干,这些干货每样拿出一点。在冰箱冷冻室里我找出了培根(我家冰箱里常备培根嘀),冻的豆腐干,做冬阴功汤剩下的炸鱼板,还有半盒上星期和阿呆在外面吃港式火锅打包回来的牛肉。至于青菜嘛,我家只有一棵芹菜和两根蔫头耷脑的香菜,我把它们洗干净都用上了。这次做的麻辣香锅,用得都是家里的存货。
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步骤1/17
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打包回来的香锅底料,好多的辣椒啊,要是就这么扔了太可惜了。再利用一回吧。
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步骤2/17
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翻出来的干货,该泡的都给泡上。
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步骤3/17
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泡发并处理好的笋干、香菇、黄花、木耳、海带。
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步骤4/17
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把这些泡发的干货过水煮一遍,偏硬的笋干先下锅多煮会儿。
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步骤5/17
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豆腐干切块,鱼板切片。
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步骤6/17
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切好的腐竹、豆腐干、萝卜干和粉皮。备得料太多了,怕吃不了,萝卜干我就没放。放粉皮比较失败,一炒就碎了。毕竟粉皮不是宽粉啊!
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步骤7/17
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这是打包回来的牛肉片
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步骤8/17
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在牛肉片里加了些淀粉、酱油、料酒、几滴香油腌一下。培根也切片,培根片被挡在放牛肉的碗后面了,咳咳~
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步骤9/17
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芹菜和香菜洗净,切好。
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步骤10/17
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家里有包麻辣花生开袋后没有及时吃完,有点皮了,放到锅里干煸一下,去去水汽。晾凉了又是脆脆的,待会儿撒在炒好的干锅上面,可香了。
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步骤11/17
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锅中放两大勺油,油热后我放了一些从成都带回来的麻辣火锅底料,底料的量根据自己吃辣的程度掌控。底料炒香后放入葱段、姜片、蒜片爆香。
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步骤12/17
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先炒培根和牛肉。
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步骤13/17
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肉变色后放入其他耐炒的配料翻炒。
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步骤14/17
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放入打包回来的辣椒底料炒匀。
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步骤15/17
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烹入料酒、生抽
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步骤16/17
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加糖,我觉得香锅放些糖很提味,可以让辣味变得更舒缓,诱人。底料里面有盐,生抽也含盐,尝了一下味道,味道合适,就没有另外加盐。
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最后一步
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快出锅的时候放入芹菜再炒一分钟就差不多关火啦。端上桌后撒上麻辣花生和香菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-03
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