辣炒花蛤

Name: 辣炒花蛤
Ingredients: 花蛤 750克

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小蛤蜊是种很经济实惠的小海鲜，北方常见的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤......要说炒着吃的，我买的最多的还是花蛤，这种蛤蜊6、7块钱一斤。好吃又便宜。吃蛤蜊的时候比较费时，所以就更觉得值了。买10块钱的花蛤，能炒一大盘，两个人边吃边聊能吃好一会儿呢，要是有口儿酒就更美了~ 用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，邻人扫兴。去除泥沙有好多的方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效的去除泥沙，我试过效果不佳，而且现在家家都用不锈钢的厨具，想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个，依次分享：一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。如果介意焯过水后蛤肉变老的话，还是建议用前面两种方法。大家可以根据自己的情况选择去除蛤蜊泥沙的方法。这次我做辣炒花蛤时间比较赶，有人急着吃饭，就用放了盐和香油的水先泡了十多分钟，用这个时间去准备其他的配料。然后用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，也能再多吐点泥出来。最后用开水焯了一下。吃的时候一点泥沙都没有了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花蛤 750克

、

蒜 5-6瓣

、

姜 5大片

、

干辣椒 5-6个

、

葱花

、

食用油 2大匙

、

黄酒 2大匙

、

蚝油 1大匙

、

糖 2小勺

、

淀粉 1小勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。
步骤2/9 点击查看大图
长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
步骤3/9 点击查看大图
反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
步骤4/9 点击查看大图
焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
步骤5/9 点击查看大图
起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
步骤6/9 点击查看大图
翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。
步骤7/9 点击查看大图
倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。
步骤8/9 点击查看大图
一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。
最后一步点击查看大图
出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。