迷你紫薯月饼

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迷你紫薯月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮材料：糖浆 75克

、

枧水 1克

、

花生油 25克

、

高粉 10克

、

低粉 90克

、

材料：

、

紫薯（去皮后称过的重量） 680克

、

花生油 70克

、

白糖 50克

、

烤箱：预热，200度烤6分钟

、

刷蛋液后改180度烤18分钟

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
紫薯切片
步骤2/27 点击查看大图
上笼蒸熟
步骤3/27 点击查看大图
熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作
步骤4/27 点击查看大图
找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷
步骤5/27 点击查看大图
紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。
步骤6/27 点击查看大图
全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
步骤7/27 点击查看大图
全部紫薯粉倒入锅里
步骤8/27 点击查看大图
加入白糖，翻炒至白糖融化
步骤9/27 点击查看大图
再加入花生油，再继续翻炒均匀！
步骤10/27 点击查看大图
慢慢炒至馅料很幼滑
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如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。
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全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
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枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
步骤14/27 点击查看大图
加入花生油，继续拌均匀
步骤15/27 点击查看大图
倒入面粉，用铲子拌均匀
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至成面团
步骤17/27 点击查看大图
醒1个小时
步骤18/27 点击查看大图
分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分
步骤19/27 点击查看大图
把饼皮摊开，包入莲蓉馅
步骤20/27 点击查看大图
慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置
步骤21/27 点击查看大图
尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊
步骤22/27 点击查看大图
包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了
步骤23/27 点击查看大图
把饼放入模具
步骤24/27 点击查看大图
放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！
步骤25/27 点击查看大图
做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
步骤26/27 点击查看大图
月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
最后一步点击查看大图
月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

小贴士

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