紫薯月饼

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时至中秋，月饼成了朋友圈里最为流行的话题，圈里的美食博主众多，一个比着一个的做月饼，花样也越来越多了，看的我都眼馋。这两年因为带孩子没时间，再加上月饼本身高油高糖，我也就懒得做月饼了。但马上就要过节了，总归也要意思一下的，正好手上还有新收的月饼模具还没有开光，花片还挺讨喜的，与其买外面高油高糖的月饼吃，倒不如自己做几个健康点的月饼应个节气。正在想着究竟做什么馅料既能营养健康，又要它美味可品，月饼皮高糖高油，本身已经是甜的了，如果内馅依旧糖份特别高，这一块月饼下肚，岂不是要多长好多肉肉。当是正切着紫薯准备做紫薯粥，突然想到这紫薯也可以做馅啊，而且紫薯馅甜而不腻，营养丰富有益健康，不正好可以做月饼馅嘛！说做就做，一盘漂亮的紫薯月饼就出炉了。离中秋节还有一个月的时间，如果有兴趣亲手制作月饼的小伙伴，可以准备一下了。

食材清单加入采购清单

转化糖浆 120g

、

山茶油 25g

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普通面粉 130g

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枧水 2g

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蒸熟的紫薯 360g

、

蜂蜜 50g

、

蛋黄适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将转化糖浆、山茶油、枧水一起放进一个容器里，用筷子搅拌均匀；转化糖浆我用的是去年熬制的，转化糖浆放置时间越久，做出的月饼回油效果越好，一般至少要提前一周熬制好，我的做法分享一下：360g清水加790g白砂糖放进小锅里，大火烧开，加入85g鲜柠檬汁，煮开后小火熬煮，全程不需要搅拌，大约1小时左右，颜色黄亮，像蜂蜜一般，不要熬的太浓，因为糖浆冷却后还会更浓稠一些，这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了，如果不是批量制作，家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好，不会坏的，第二年可以继续用；另外枧水也是食用碱水，我是用食用碱加上清水化开，用量很少，一点点就可以了。
步骤2/25 点击查看大图
把面粉倒进小盆里，这里的面粉用的是普通的中筋面粉；
步骤3/25 点击查看大图
先用筷子搅拌成絮状，再用手揉至光滑；再用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏一小时；
步骤4/25 点击查看大图
紫薯上锅蒸熟，然后晾凉后去皮，放在一个大碗里，配方中360g是蒸熟去皮后的重量；
步骤5/25 点击查看大图
用压泥器把紫薯压成紫薯泥，如果没有压泥器，可以用勺子压，紫薯已经软了，很好压的；
步骤6/25 点击查看大图
压成泥的紫薯加入蜂蜜，紫薯本身是有甜味的，但如果做成月饼馅，甜味还不足，加上紫薯蒸熟后比较粉面发干，加上蜂蜜调和成馅味道会更好一些；
步骤7/25 点击查看大图
用勺子按压调拌，使蜂蜜和紫薯泥混合均匀，做成紫薯馅；
步骤8/25 点击查看大图
调制好的紫薯馅平均分成9份，然后搓成圆球状，放在一边，盖上保鲜膜备用；
步骤9/25 点击查看大图
冷藏好的饼皮面团取出来，也均匀的分成9份，每一份都搓成圆球状，放置一边备用；
步骤10/25 点击查看大图
取其中一个圆球，用擀面杖擀开成饼皮；
步骤11/25 点击查看大图
把一颗紫薯球放在饼皮中间；
步骤12/25 点击查看大图
收口包圆，饼皮包好紫薯馅，放置一边备用，依次擀开所有的饼皮，包好剩下的紫薯馅；
步骤13/25 点击查看大图
准备一些干面粉，下面就要用月饼模具来印出花纹了，花片组装好，先在月饼模具里装上一些干面粉，再把面粉倒出来，这样月饼模具内壁上会有一层薄面粉，可以防粘；
步骤14/25 点击查看大图
把之前包好的馅料的月饼球放进月饼模具里，用手掌按压下去，再松开；
步骤15/25 点击查看大图
把模具抬起来，一个印有花纹的月饼生胚就做好了；
步骤16/25 点击查看大图
一套月饼模具有六种不同花纹的花片，可以自行组装使用。每次用之前都要先撒一层干面粉，把干粉倒出来，再去按压月饼球，防止粘模破坏饼皮外观；
步骤17/25 点击查看大图
烤盘上铺一层烘焙油纸，把制作好的月饼摆放在上面，这个烤盘是长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱自带的，底部平整，摆放月饼正合适，一盘正好摆放9个75g的月饼；
步骤18/25 点击查看大图
烤箱180度，上下管加热，总设置时间25分钟，前5分钟先不放烤盘，让烤箱内温度升起预热，时间显示还剩20分钟的时候把摆放了月饼的烤盘放进烤箱中层，关上烤箱门烘烤；
步骤19/25 点击查看大图
取一个鸡蛋的蛋黄，加10g清水搅拌成蛋黄水备用；
步骤20/25 点击查看大图
月饼烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄水，再放回烤箱中层，继续烘烤15分钟；
步骤21/25 点击查看大图
烤箱工作中，有内置照明灯，透过玻璃镜面可以很清楚的看到月饼的变化，照明灯可自行关闭或开启；
步骤22/25 点击查看大图
时间到，烤箱工作结束，月饼取出来了，上色均匀一致，烘烤出来的色泽刚刚好，如果喜欢颜色更深一点可以再加两分钟，但我觉得这个颜色就可以了，广式月饼需要回油，回油后颜色会更深一些；
步骤23/25 点击查看大图
把烤好的月饼放大晾网上晾凉，晾凉之后装进盒中，12小时后再取出来，就回油了；上图是刚出炉待晾凉的紫薯月饼，而下图则是过了一夜已经回油的月饼，回油后颜色明显深了一些，表皮更加油润有光泽。
步骤24/25 点击查看大图
如果使用的是新熬制的转化糖浆，回油可能会慢一些，把晾凉后的月饼装好放在冰箱里冷藏，放个三天左右是没问题的，但毕竟是纯手工制作，无添加剂，又不是高油高糖耐腐的馅料，尽快吃完比较好。
最后一步点击查看大图
所以我家每次少做点，一盘九个刚刚好，解解馋，想吃的话，过两天还可以再做新鲜的。如果你跟我一样，不想吃高油高糖的月饼，可以试试这个做法，紫薯馅还是很不错的。

小贴士

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，营养丰富且具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。紫薯富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

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发布于 2018-08-24

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