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鲜虾滑蛋的做法

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鲜虾滑蛋

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炒鸡蛋很简单，谁都会做。但是将鸡蛋炒得嫩滑不见得人人都可以，其实想炒出一盘嫩嫩的鸡蛋一点也不难，只需要在蛋液里面放一样东西...... 那就是水，打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉白水或温开水都可以（不要使用生水）, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 避免把蛋炒老、炒硬。鸡蛋与水的比例是一个鸡蛋放一大勺水(15ml). 除此之外在炒鸡蛋的时候还有几点要注意：蛋液尽量打散，打的越久,炒出来的就越鲜嫩；锅热后放入适量的油，油少了蛋太干，油多了炒出来的蛋太腻，放入油后滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上；炒蛋时油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水。如此这般炒出的蛋会金黄透亮、香气四溢，端到饭桌的途中还可以看到冒着热乎气的炒蛋在微微颤动。这次做炒蛋我还在蛋液里放了鲜虾，粉红的的虾仁配合金色的炒蛋，无论是从口感还是从味道上都是很好的搭配，在这道菜里除了青葱这一辅料，我只加入了一点点盐来调味。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

新鲜海虾 8只

、

香葱适量

、

食用油 1大匙

、

盐半小匙

、

温开水 2大匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
分享一个快速处理鲜虾的方法：用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾。
步骤2/8 点击查看大图
用牙签挑出沙线，一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整，还能轻松取出沙线，一举两得。
步骤3/8 点击查看大图
用刀剁碎虾肉。
步骤4/8 点击查看大图
在碎虾肉中放入两个个鸡蛋。
步骤5/8 点击查看大图
放入青葱碎。
步骤6/8 点击查看大图
倒入一点温开水，这样炒出的蛋会更嫩。
步骤7/8 点击查看大图
调入适量的盐，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
锅热后放入食用油，油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒，将蛋液炒成蛋花，等虾肉变红后即可出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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