鸡汤虾肉馄饨

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用鸡架子煲一锅香浓但不油腻的鸡汤，在鲜美的高汤里放入亲手包的大馅虾肉小馄饨，煮时可随心放些青菜，趁着馄饨在鸡汤里煮着的空挡，可在准备盛馄饨的碗中放些海苔或者紫菜、虾米皮、榨菜、香菜、青葱这样的配料。数分钟后将已被煮得剔透的馄饨连同鸡汤盛到放好配料的碗中。再依据个人口味在汤里放入酱油和醋，这两样也可以不放，但是有一样东西是不能不放的，那就是白胡椒粉，一定要在馄饨汤里撒上一点胡椒粉才够味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡架子 1个

、

姜片 3片

、

猪肉馅 150克

、

鲜虾 100克

、

面粉 150克

、

淀粉适量

、

香油适量

、

盐适量

、

酱油适量

、

清水少许

、

葱末适量

、

青菜

、

海苔

、

虾米皮

、

青葱

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把鸡架子上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净。
步骤2/20 点击查看大图
在砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子，烧开后撇去汤表面的血沫。
步骤3/20 点击查看大图
放入姜片煲一个小时以上，临关火时加入适量的盐。
步骤4/20 点击查看大图
在面粉中加入一点点食盐，这样揉出的面团有韧劲。
步骤5/20 点击查看大图
倒入适量的清水，揉成面团。
步骤6/20 点击查看大图
面团揉至表面光滑后放入盆中，上面加上盖子醒半小时。
步骤7/20 点击查看大图
刚买回来的猪肉馅用擀面杖的一头先不断的敲打一会儿，这样做出来的肉馅会更抱团，口感更好。
步骤8/20 点击查看大图
将葱剁成碎碎的葱末。
步骤9/20 点击查看大图
鲜虾去皮，去纱线后切成肉泥。
步骤10/20 点击查看大图
将虾肉泥和葱末放入肉馅中，调入淀粉、盐和一些香油，少许酱油，再倒入一点清水搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
薄面用土豆淀粉，这样做出的面皮晶莹透明，而且面片与面片之间不会粘连。
步骤12/20 点击查看大图
把醒好的面团用擀面杖擀成薄片。
步骤13/20 点击查看大图
把面片切成宽宽的条
步骤14/20 点击查看大图
再将条切成长方形的馄饨皮。
步骤15/20 点击查看大图
在馄饨皮的中下部放上肉馅。
步骤16/20 点击查看大图
将馄饨皮卷起，把肉馅包裹住。如果薄面过多，馄饨皮不好捏实，可以在馄饨皮的边上用手指抹点水。
步骤17/20 点击查看大图
将肉馅卷在里面两头捏实。
步骤18/20 点击查看大图
把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了。
步骤19/20 点击查看大图
取一些煮好的鸡汤。
最后一步点击查看大图
汤开后下入小馄饨，在煮馄饨的时候还可以放些青菜增加营养。煮熟后连同汤一起盛入碗中，并加入适量的海苔或者紫菜、虾米皮和青葱，一碗鲜美的鸡汤鲜肉馄饨就做好了。