女人气色的春季养生汤：【莲藕花生肋排汤】

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10-30分钟 | 切墩(初级)

老藕一节

、

肋排一根

、

姜两片

、

红衣花生 50克

、

福建建宁莲子（想安神效果莲子可多放） 30克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先将莲藕外皮清洗干净，连皮切滚刀块，放入淡盐水或微量白醋水中浸泡10分钟。
步骤2/4 点击查看大图
新鲜肋排直接放在流动水中浸泡，或者在水中浸泡冲洗三次备用。
步骤3/4 点击查看大图
煲锅中放入足量的水，将肋排，红皮花生放入，大火煮开，不断撇掉浮沫。
最后一步点击查看大图
放入切好的莲藕，转小火慢慢煲到莲藕肋排熟烂，最后加适量盐调味。

小贴士

煲出一锅清澈鲜甜的莲藕汤七大要诀一。莲藕最好选略带湿泥的新鲜莲藕，而不是冲洗得雪白的莲藕。（洗得过白，往往会有化学制剂柠檬酸的浸泡，不宜健康）选第二，三节粗短老藕，七孔的，成熟度够，煲好后是粉粉糯糯的，煲汤的营养价值也更高。九孔藕一般适宜清炒或凉拌。二。选择的肋排够新鲜，可以不用汆烫，直接用流动水冲泡三次，清洗干净就可以在冷水中同食材一起煲。这样煲出的肋排会更加香，嫩。三。汤沸腾后马上转中小火。并且注意要不断的用勺子将沸腾后产生的浮沫撇掉。不要让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。四。煲一锅清澈的汤切忌放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五。水要一次加足，不要中途添加。因为正在加热的肉类遇冷水会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。六。最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，影响成品的美观。七。葱、姜、料酒等调料在此汤里可以不放，以免影响汤汁本身的原汁原味。

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发布于 2012-10-02

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