苏式辣肉松月饼

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之前做的紫薯莲蓉千层月饼（做法请戳这里这里）因为受到朋友的高度好评，所以小辞做月饼的信心受到了极大的鼓舞，做月饼的激情不减反涨，即使心里还惦记没看完的美剧，但一想到答应朋友的月饼，就有一鼓莫名的力量支撑着我屁颠屁颠儿的继续揉着面团。这次因为朋友亲点说要吃苏式的，但又不想吃传统的苏式月饼，想要有点变化，好吧，你们就折腾我吧~~ 因为上次做千层月饼还剩了不少莲蓉馅，所以不想浪费，继续用莲蓉作为主打，至于有创意的部分，晚上睡觉时伴随着某人的呼噜声想了好久，好久~~突然灵感闪现！！oh yeah! 咱就来玩个混搭风格哒！家里不正好有某人储备的零嘴辣肉松吗，那就用上呗，来个甜中带咸，咸中又有那么一点点辣的新口味，够刺激吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

此份量可做5个苏式月饼（配方份量*2可做10个，*4可做20个）

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油皮：中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克

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油酥：低粉53克、猪油25克

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莲蓉肉松馅：莲蓉馅300（做法请戳这里这里），辣肉松适量

烹饪步骤

步骤1/15
莲蓉肉松馅： 1 莲蓉馅平均分为五份，搓圆。
步骤2/15
2 用手掌压扁莲蓉馅，包入适量辣肉松收口，滚圆，盖上保鲜膜备用
步骤3/15 点击查看大图
苏式月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
将油酥中的材料混合成团。
步骤5/15 点击查看大图
松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分，分别滚圆。
步骤6/15 点击查看大图
将油皮压扁，上面放一份油酥。
步骤7/15 点击查看大图
包裹好，并收紧口。
步骤8/15 点击查看大图
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
步骤9/15 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤10/15
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将卷好的酥皮再次擀开。
步骤12/15 点击查看大图
自上而下卷起，大拇指压住卷卷收口的中心，将四边向里收拢成圆形。
步骤13/15 点击查看大图
用手掌压扁面团，再擀开成圆形薄片。
步骤14/15 点击查看大图
光滑的一面朝向手掌，包入莲蓉肉松馅，收紧口，盖上红印。
最后一步点击查看大图
放不粘烤盘中，烤箱预热175度烤20-25分钟左右

小贴士

Tips: *因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉，所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦，并没有加鸡蛋什么的。 *天冷的时候（气温低于20度）配方中的猪油可用色拉油代替，天冷时猪油会变硬，很容易破酥。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。 *最后月饼上盖的红印，是用进口的食用红色素，用圆形钢模和筷子头印出来的。

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发布于 2012-10-02

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