家常版麻辣馋嘴蛙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛蛙 600克

、

青笋 100克

、

杏鲍菇 100克

、

白胡椒粉 2克

、

蛋清 1个

、

淀粉 30克

、

盐 2克

、

黄酒 30ml

、

食用油 20ml

、

蒜瓣 20粒

、

葱末 2勺

、

川味香辣酱 60克

、

耗油 2大勺

、

开水 500ml

、

盐 3克

、

味精少许水淀粉 10ml

、

香料油 40ml

、

新鲜花椒 50克

、

泡椒 20个左右

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1个淀粉30克盐2克黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
步骤2/4 点击查看大图
青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
步骤3/4 点击查看大图
炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
最后一步点击查看大图
炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

小贴士

1．购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。 2．黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味 3．香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。 4．鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。 5．牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

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发布于 2012-10-02

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